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精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對與普通大米，“精米”含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，(高精度大米)的外觀亮度更高，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。

谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1多的，達(dá)到80%的含量。

谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1多的，達(dá)到80%的含量。標(biāo)準(zhǔn)米含維生素B1 0.34毫克，而同量的精米含維生素B1 0.13毫克，相差很多；據(jù)科研資料表明，在加工過程中，精米比標(biāo)準(zhǔn)大米(糙米)蛋白質(zhì)損失多16.55%，脂肪損失多40% 。